Marons glacés de Carole

pour 30 marrons
temps de préparation : 45 min
temps de cuisson :
45 min
temps de macération : 48 h
30 marrons
750 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
25 cl d’eau

Retirer l’écorce des marrons à l’aide d’un couteau.Les placer dans 1 casserole d’eau froide et faire chauffer sur feu doux. Compter 5 mn après le début de l’ébullition.
Égoutter et enlever la pellicule blanche.
Placer le sucre dans 1 casserole avec la gousse de vanille fendue et l’eau.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissous.
Placer les marron dans le sirop et laisser reprendre l’ébullition. Donner un ou deux bouillon et retirer du feu.
Verser dans un saladier et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser macérer 48h sans toucher.
Égoutter à l’aide d’un écumoire. Récupérer le sirop dans 1 casserole et le placer à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que les bulles qui se forment à la surface deviennent toutes petites.
Plonger les marrons dans ce caramel 1min. Les retirer et les placer au fur et à mesure sur une feuille d’alu. laisser refroidir.Placer dans des caissettes en papier.
Conserver dans un endroit pas trop chaud ou trop humide car ils se dessècheraient et blanchiraient