Une petite recette de caramel à la poêle:
8 cuillères à soupe rases de sucre + 5 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse + 4 cuillères à soupe de lait + 1 sachet de sucre vanillé.
Mélanger ensemble tous les ingrédients. Faire cuire à la poêle sur feu doux en remuant constamment jusqu’à coloration caramel. Ajouter un verre de noix ou de noisettes ou d’amandes grossièrement concassées. Retirer du feu. Etaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et l’aplanir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir et couper en morceau.
Se conserve dans une boîte hermétique.
lundi 7 décembre 2009
samedi 28 novembre 2009
Marons glacés de Carole
pour 30 marrons
temps de préparation : 45 min
temps de cuisson :
45 min
temps de macération : 48 h
30 marrons
750 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
25 cl d’eau
Retirer l’écorce des marrons à l’aide d’un couteau.Les placer dans 1 casserole d’eau froide et faire chauffer sur feu doux. Compter 5 mn après le début de l’ébullition.
Égoutter et enlever la pellicule blanche.
Placer le sucre dans 1 casserole avec la gousse de vanille fendue et l’eau.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissous.
Placer les marron dans le sirop et laisser reprendre l’ébullition. Donner un ou deux bouillon et retirer du feu.
Verser dans un saladier et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser macérer 48h sans toucher.
Égoutter à l’aide d’un écumoire. Récupérer le sirop dans 1 casserole et le placer à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que les bulles qui se forment à la surface deviennent toutes petites.
Plonger les marrons dans ce caramel 1min. Les retirer et les placer au fur et à mesure sur une feuille d’alu. laisser refroidir.Placer dans des caissettes en papier.
Conserver dans un endroit pas trop chaud ou trop humide car ils se dessècheraient et blanchiraient
temps de préparation : 45 min
temps de cuisson :
45 min
temps de macération : 48 h
30 marrons
750 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
25 cl d’eau
Retirer l’écorce des marrons à l’aide d’un couteau.Les placer dans 1 casserole d’eau froide et faire chauffer sur feu doux. Compter 5 mn après le début de l’ébullition.
Égoutter et enlever la pellicule blanche.
Placer le sucre dans 1 casserole avec la gousse de vanille fendue et l’eau.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissous.
Placer les marron dans le sirop et laisser reprendre l’ébullition. Donner un ou deux bouillon et retirer du feu.
Verser dans un saladier et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser macérer 48h sans toucher.
Égoutter à l’aide d’un écumoire. Récupérer le sirop dans 1 casserole et le placer à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que les bulles qui se forment à la surface deviennent toutes petites.
Plonger les marrons dans ce caramel 1min. Les retirer et les placer au fur et à mesure sur une feuille d’alu. laisser refroidir.Placer dans des caissettes en papier.
Conserver dans un endroit pas trop chaud ou trop humide car ils se dessècheraient et blanchiraient
jeudi 26 novembre 2009
Financiers de Christine L.
125 gr de poudre d’amande
3 blancs d’œufs
90/100 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 c à c de Maïzena
1 c à s de miel
Mélanger et cuire environ 15 mm à un Th 7 (à voir selon le four)
3 blancs d’œufs
90/100 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 c à c de Maïzena
1 c à s de miel
Mélanger et cuire environ 15 mm à un Th 7 (à voir selon le four)
Cake au lard et à la banane de Jacqueline
cake au lard et a la banane
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
8 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 gr de gruyère râpé
150 gr de lard fumé
1 banane
1c a c de gingembre en poudre
20 gr de cacahuète grillées
1 pincée de sel et de poivre
Faire revenir les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle,hors du feu ajouter la banane coupée en rondelles,le gingembre ,sel poivre et les cacahuètes
Dans un saladier travailler bien au fouet les œufs ,la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait chauffé. Ajouter le gruyère râpé,mélanger. Mélanger les deux préparations
Verser dans un moule à cake et cuire au four a 180 degrés pendant 45 mn
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
8 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 gr de gruyère râpé
150 gr de lard fumé
1 banane
1c a c de gingembre en poudre
20 gr de cacahuète grillées
1 pincée de sel et de poivre
Faire revenir les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle,hors du feu ajouter la banane coupée en rondelles,le gingembre ,sel poivre et les cacahuètes
Dans un saladier travailler bien au fouet les œufs ,la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait chauffé. Ajouter le gruyère râpé,mélanger. Mélanger les deux préparations
Verser dans un moule à cake et cuire au four a 180 degrés pendant 45 mn
Bananier de Monique
-3 à 4 bananes
-200g de chocolat à dessert
-4 œufs
-100 g de sucre en poudre
-75 g de farine plus un peu de levure en fonction de la quantité de farine
-150 g de beurre
-1 moule à manqué
Préchauffez le four à th 5/6 (160°C).
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux.
Dans un saladier, ajoutez un à un les œufs entiers , le sucre et le mélange farine-levure en mélangeant bien à chaque fois.
Puis ajoutez le mélange chocolat-beurre.
Beurrez et farinez votre moule et versez la moitié de la préparation.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans le moule pour recouvrir le chocolat.
Versez le reste de la préparation et faîtes cuire votre gâteau 35 mn à th 5/6.
Laissez refroidir avant de déguster.
-200g de chocolat à dessert
-4 œufs
-100 g de sucre en poudre
-75 g de farine plus un peu de levure en fonction de la quantité de farine
-150 g de beurre
-1 moule à manqué
Préchauffez le four à th 5/6 (160°C).
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux.
Dans un saladier, ajoutez un à un les œufs entiers , le sucre et le mélange farine-levure en mélangeant bien à chaque fois.
Puis ajoutez le mélange chocolat-beurre.
Beurrez et farinez votre moule et versez la moitié de la préparation.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans le moule pour recouvrir le chocolat.
Versez le reste de la préparation et faîtes cuire votre gâteau 35 mn à th 5/6.
Laissez refroidir avant de déguster.
Mille-feuilles au chèvre
Pour 6 personnes:
6 grosses pommes de terre
1 buche de chèvre (style Ste Maure)ou 4 crottins
12 fines tranches de poitrines fumée
75 g de beurre
12 petites tiges de thym
Fleur de sel et poivre au moulin
Epluchez les p.d.t,et coupez les chacune en 6 rondelles épaisses.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajoutez les rondelles
de P.d.t. Baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minute à couvert, en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres et légèrement colorées.
Préchauffer le four en position grill.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez chaque tranche de lard en deux, et découpez la buche (ou les crottins) en rondelles de 4mm d’épaisseur environ.
Montez le millefeuille directement sur la plaque en alternant rondelle de p.d.t, fromage, lard, recommencez l’opération , puis terminez par une rondelle de p.d.t et une de fromage (soit 3 rondelles de p.d.t, sinon, cela risque de s’écrouler).
Salez chaque montages réalisés et donnez 2 tour de moulin à poivre.
Glissez sous le gril 4 minutes.
Sortir, placez 2 montages dans des assiettes , décorez d’une branchette de thym et servir immédiatement, accompagnés d’une salade
6 grosses pommes de terre
1 buche de chèvre (style Ste Maure)ou 4 crottins
12 fines tranches de poitrines fumée
75 g de beurre
12 petites tiges de thym
Fleur de sel et poivre au moulin
Epluchez les p.d.t,et coupez les chacune en 6 rondelles épaisses.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajoutez les rondelles
de P.d.t. Baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minute à couvert, en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres et légèrement colorées.
Préchauffer le four en position grill.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez chaque tranche de lard en deux, et découpez la buche (ou les crottins) en rondelles de 4mm d’épaisseur environ.
Montez le millefeuille directement sur la plaque en alternant rondelle de p.d.t, fromage, lard, recommencez l’opération , puis terminez par une rondelle de p.d.t et une de fromage (soit 3 rondelles de p.d.t, sinon, cela risque de s’écrouler).
Salez chaque montages réalisés et donnez 2 tour de moulin à poivre.
Glissez sous le gril 4 minutes.
Sortir, placez 2 montages dans des assiettes , décorez d’une branchette de thym et servir immédiatement, accompagnés d’une salade
Aumonières crottin-poireaux de Carole
Pour 4 personnes :
3 poireaux
4 crottins de Chavignol
Quelques brins de ciboulette
25 g de beurre
1 tomate
1 pincée de sel et de poivre
Coupez le vert des poireaux et les barbes.
Lavez les soigneusement et coupez en petites lamelles.
Faites les revenir 20 minutes dans la poêle avec le beurre et un peu d’eau.
Y ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Réservez au chaud.
Déposez les crottins sur une assiette et faites les ramollir 2 minutes au
micro-ondes ou sur une casserole pleine d’eau sur un feu vif.
Étalez votre galette sur le bilig, déposez-y au centre un crottin de Chavignol
entouré de la fondue de poireaux.
Dressez votre galette en aumônière et percez la avec un pique apéritif en
bois.
Décoration
Déposez votre aumônière dans une assiette préalablement décorée de
quelques miettes de chèvre, de rondelles de tomates et d’un soupçon de fondue de poireaux.
Servez bien chaud.
3 poireaux
4 crottins de Chavignol
Quelques brins de ciboulette
25 g de beurre
1 tomate
1 pincée de sel et de poivre
Coupez le vert des poireaux et les barbes.
Lavez les soigneusement et coupez en petites lamelles.
Faites les revenir 20 minutes dans la poêle avec le beurre et un peu d’eau.
Y ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Réservez au chaud.
Déposez les crottins sur une assiette et faites les ramollir 2 minutes au
micro-ondes ou sur une casserole pleine d’eau sur un feu vif.
Étalez votre galette sur le bilig, déposez-y au centre un crottin de Chavignol
entouré de la fondue de poireaux.
Dressez votre galette en aumônière et percez la avec un pique apéritif en
bois.
Décoration
Déposez votre aumônière dans une assiette préalablement décorée de
quelques miettes de chèvre, de rondelles de tomates et d’un soupçon de fondue de poireaux.
Servez bien chaud.
Teurgoule de Carole
pour 4 personnes:
2 litres de lait entier
180 g de riz rond
200g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de cannelle
30 g de beurre
1 pincée de sel
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, dans une jatte en terre allant au four, mélanger le riz, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le lait en remuant. Enfourner à four chaud et laisser cuire à four moyen (th 5 ) pendant 3 à 4 heures.une belle croute dorée /brune doit se former en surface.
2 litres de lait entier
180 g de riz rond
200g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de cannelle
30 g de beurre
1 pincée de sel
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, dans une jatte en terre allant au four, mélanger le riz, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le lait en remuant. Enfourner à four chaud et laisser cuire à four moyen (th 5 ) pendant 3 à 4 heures.une belle croute dorée /brune doit se former en surface.
Charlotte aux framboises d'Elisabeth
Les proportions varient selon le moule, j’indique celles que j’utilise pour le moule en couronne d’une célèbre marque vendue uniquement en réunions :
une trentaine de biscuits à la cuillère
environ 500g de fromage blanc battu
sucre selon le goût
environ une barquette d’un litre de framboises
Tremper les biscuits un par un dans un mélange composé d’eau, d’une cuillère à soupe de sucre (et éventuellement d’une cuillerée à soupe ou deux d’eau-de-vie de framboise). Disposer les biscuits au fur et à mesure dans le moule.
Mélanger le fromage blanc et le sucre, ajouter les framboises. Mettre le tout dans le moule, et finir par une couche de morceaux de biscuits.
Mettre au réfrigérateur et déguster le lendemain.
On peut aussi utiliser des framboises surgelées, à condition de ne pas les décongeler avant.
une trentaine de biscuits à la cuillère
environ 500g de fromage blanc battu
sucre selon le goût
environ une barquette d’un litre de framboises
Tremper les biscuits un par un dans un mélange composé d’eau, d’une cuillère à soupe de sucre (et éventuellement d’une cuillerée à soupe ou deux d’eau-de-vie de framboise). Disposer les biscuits au fur et à mesure dans le moule.
Mélanger le fromage blanc et le sucre, ajouter les framboises. Mettre le tout dans le moule, et finir par une couche de morceaux de biscuits.
Mettre au réfrigérateur et déguster le lendemain.
On peut aussi utiliser des framboises surgelées, à condition de ne pas les décongeler avant.
Pommes au four au cidre de Carole
pour 4 personnes, préparation 15 minutes, cuisson: 35 minutes:
4 belles pommes (Reinette de préférence)
50 g de raisins secs
50 g de sucre
1 pincée de cannelle
40 g de beurre
20 cl de cidre brut
3 cuillères à soupe de gelée de framboise
40 g d’amandes effilées.
Lavez et essuyez les pommes.Incisez les légèrement sur tout le tour.
Evidez le cœur.
Mélangez les raisins sec , le sucre et la cannelle, farcissez les pommes de ce mélange.
Rangez les pommes dans 1 plat beurré et mouillez avec 2/3 du cidre. Repartissez le reste du cidre sur les pommes.
Mettez à cuire à four chaud (180°C,Th 5) pendant 30 minutes.
Retirez du four et vérifiez la cuisson. Arrosez de gelée de framboise et parsemez d’amandes effilées. Remettre au four 5minutes.en position grill.
Retirez du four et laisser tiédir avant de servir ou servir froid.
Pour un plus, ajoutez une boule de glace vanille.
4 belles pommes (Reinette de préférence)
50 g de raisins secs
50 g de sucre
1 pincée de cannelle
40 g de beurre
20 cl de cidre brut
3 cuillères à soupe de gelée de framboise
40 g d’amandes effilées.
Lavez et essuyez les pommes.Incisez les légèrement sur tout le tour.
Evidez le cœur.
Mélangez les raisins sec , le sucre et la cannelle, farcissez les pommes de ce mélange.
Rangez les pommes dans 1 plat beurré et mouillez avec 2/3 du cidre. Repartissez le reste du cidre sur les pommes.
Mettez à cuire à four chaud (180°C,Th 5) pendant 30 minutes.
Retirez du four et vérifiez la cuisson. Arrosez de gelée de framboise et parsemez d’amandes effilées. Remettre au four 5minutes.en position grill.
Retirez du four et laisser tiédir avant de servir ou servir froid.
Pour un plus, ajoutez une boule de glace vanille.
samedi 21 novembre 2009
Croquets solognots de Jacqueline
250 gr de farine
125 gr de sucre
2 œufs
200 gr de noix ou noisettes concassée
1 pincée de sel
Mélanger tout les ingrédients dans un saladier,y mettre les mains,le mélange est très compact.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ deux cm.
Cuire au four a 200 degrés pendant 30 mn.
Découper au sortir du four en rectangle.
125 gr de sucre
2 œufs
200 gr de noix ou noisettes concassée
1 pincée de sel
Mélanger tout les ingrédients dans un saladier,y mettre les mains,le mélange est très compact.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ deux cm.
Cuire au four a 200 degrés pendant 30 mn.
Découper au sortir du four en rectangle.
samedi 14 novembre 2009
Gâteau au chocolat de Michèle
200 g de chocolat
80 g de farine
200 g de sucre
150 g de beurre
4 œufs
Préchauffer le four 175°C
Faire fondre le beurre et le chocolat dans le micro-ondes.
Battre les œufs et le sucre, ajoutez la farine puis le mélange chocolat-beurre.
Beurrer un moule.
Verser la préparation et enfourner le moule.
Faire cuire environ 20 minutes.
Bon appétit...
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