Tarte aux citrons d'Anne

Pour la pâte qui est sablée (dans la recette d’origine elle est brisée mais personnellement je préfère la pâte sablée) il vous faut : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, 125 g de sucre en poudre. Pour la garniture il vous faut : 2 citrons non traités, 150 g de sucre, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 20 cl de crème fraîche épaisse. Pour la meringue : 3 blancs d’oeufs, 50 g de sucre, 1 pincée de sel.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli, travaillez pour obtenir un mélange d’aspect sableux. Ajoutez le sucre et mélangez, faites un creux au centre et cassez l’oeuf. Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement et laissez-la reposer au frais 1/2 h. Préchauffez le four sur th 6 (18O°C). Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Disposez sur le fond un disque de papier sulfurisé, parsemez de haricots secs, laissez cuire 15 mn (la pâte ne doit pas colorer).
Dans un bol fouettez la crème, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le zeste finement râpé des citrons et leur jus. Retirez le fond de tarte du four, otez les haricots et le papier. Remplissez-le de la crème au citron. Enfournez de nouveau et faites cuire 35 mn.
Retirez la tarte et augmentez la température du four en réglant le th sur 7 (210 °C).
Préparez la meringue : fouettez les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils sont montés en neige, versez le sucre en pluie. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Versez-la sur la tarte et replacez au four 7 mn jusqu’à ce que la meringue change de couleur.